自己在家做元宵馅怎么调
- 心理
- 关注:1.94W次
原料: 适量的糯米、大米,适量的白糖、麻酱、挑仁(压碎)、芝麻、化猪油。 做法:
1、将糯米与大米混合(5000克糯米可加1000克大米),水浸1一2天,用磨磨细,放入布袋内,悬空吊浆,制成面粉。
2、将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀,制成小方块馅料待用。
3、将面粉加入适量凉水揉和,取一小块捏扁,放入切好的馅料封口揉圆。
4、将水烧开后放入汤圆,煮时火不宜过旺。汤圆浮上水面,稍过一会儿捞出即可。
①.黑芝麻炒熟,晾凉,磨成粉,花生米烤熟,去皮,捣碎
②.芝麻粉花生碎放入大碗里,加入黄油或猪油、红糖、白糖,用手抓捏到黄油融化,食材混合并能粘合成团,再分小个搓成一元硬币大小的小圆球,密封装好放冰箱冷藏一晚
【食材】熟黑芝麻80克、熟花生仁30克、猪油60克、白糖60克、清水20克
【具体做法】
1,30克熟花生和80克熟黑芝麻,用研磨机或者破壁机打成粉末。再准备60克猪油、60克白糖、20克清水。
2,将以上5样全部倒在一起,搅拌均匀。然后放入冰箱,冷冻半个小时使其稍微凝固。
3,将凝固好的馅料分成8~9克一个,搓成圆球。我这个配方一共做了28个。然后再放回冰箱,继续冷冻一个小时左右。冻得结实一点更好包。
4,250克水磨糯米粉,先加100克滚烫的开水搅拌均匀。再加85克温水(四五十摄氏度的)搅拌均匀。
5,多揉一会,将面团揉光滑。这个面团稍微偏软一点点。不需要醒面,趁着面团温热更好包。
6,揪下一小块面团(15克左右),搓圆后捏扁,再放入冷冻好的馅料。
7,用虎口收拢法将馅料包裹严实,封口处捏好,再搓圆,这样一个芝麻汤圆就做好了。
8,将所有的汤圆全部包好。摆放汤圆的盘子最好刷油防粘。
9,包好的汤圆开水下锅,用勺子沿着锅底推动防止粘连。中大火煮至汤圆漂浮起来就可以盛出即可
标签:
元宵
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://rmnxw.com/lvse/xinli/n96okx.html