蛋包洋芋酱是怎样调制
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原料:
蒸熟土豆400克,米皮120克,泡好绍粉80克,折耳根30克,酸萝卜丁60克,鸡蛋4个。
调料:
色拉油20克,黑豆豉汁水12克,葱花、花椒面各2克,五香细辣椒面10克。
制作:
1、土豆入热锅,用小铲刀插成粗粒米皮与绍粉分别撕块状鸡蛋打碎,煎成蛋皮。
2、锅中放入色拉油,烧至五成热时,放入米皮、苕粉略炒,放土豆粒、黑豆豉汁水、五香细辣椒面、花椒面、折耳根、酸萝卜丁炒散后放入葱花,炒匀后放入蛋皮里,包好,背面向上开十字口即可。
黑豆豉汁水:
水170克烧沸,放入剁细的永川黑豆豉10克,小火熬香,放入糖、盐、味精各1克,鸡精2克,适当勾芡即可。
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