茄子包怎样腌制好吃

把茄子清洗干净，大个的劈成四瓣，个头小的可以整个用，放在蒸锅里蒸软，拿出来放凉，挤出水分

韭菜清洗干净控干水分，切成大概三厘米左右的长段

最后在罐子里一层茄子一层韭菜交替铺展，每一层韭菜上面撒上适当的食盐，直到铺满罐子为止，最上面一定要放韭菜，这样才有味儿。

所需食材：茄子6个红椒1个红辣椒2个油适量盐适量花椒粒适量大蒜2头豆瓣酱适量花生碎适量香菜适量蘑菇粉适量。

做法及步骤：1、茄子洗净。这个茄子看上去略有点大，过去腌茄子都是选择稍小一点的茄子，腌得很咸，当咸菜吃，全家人一次吃一个刚刚好，现在当菜吃就无所谓大小了，不是很咸，一次吃几个茄子都没问题。

2、锅中加入适量的水，放上蒸帘，码入茄子，大火烧开蒸熟，三五分钟就好，别蒸过了，蒸过了会出水，就无法腌制咸菜了，蒸好的茄子取出晾凉备用。

3、准备配料，这些菜都是从姐家拿来的绿色食材，无农药无化肥，清洗干净就好了。

4、大蒜切碎或者用夹蒜器夹碎，辣椒和香菜都切碎。花生米焙熟，去皮压碎。

5、炒锅加入适量的油，爆香花椒粒取出扔掉，再爆香蒜碎，蒜碎要留一点，出锅时放，蒜香浓郁。

1、将无伤痕，无腐烂的嫩茄子去蒂洗净，放入蒸笼中，用旺火蒸至八成熟后取出晾凉。

2、取蒜泥、香菜末、味精和少许精盐拌匀，然后填入茄子中(预先用手将茄子掰开)。

3、将包好的茄子，一层盐一层茄子放入瓷缸内，用干净的石块压紧，盖上盖腌制7～10天(隔2～3天翻搅1次)即成。