秋季腌制茄子方法

【食材】:茄子500克、大蒜1头、盐10克、生抽20克、老抽20克、糖5克

【做法】:1、茄子清洗干净，去掉茄子把，茄子是老家带的，不担心农药，所以没有去皮，而且茄子皮含丰富的花青素，有养颜的功效，带皮的茄子做成咸菜口感脆脆的，把茄子切成小方丁

2、大蒜拍松改刀成颗粒，颗粒稍大些，更有口感

3、切好的茄子丁加入10克盐拌匀，静置半小时杀水，把杀出的水倒掉

4、炒锅不用加油，放入茄丁，小火炒干水分，炒至茄子变软，盛出放凉备用

5、把生抽、老抽、糖放入锅中搅拌，烧开即可关火，放凉备用

6、把茄子、大蒜粒放入保鲜盒拌匀，倒入料汁，一个小时后即可食用，放冰箱冷藏保存

1、 将茄子切成细丝。

2、 放入盆中。

3、 放少许青椒丝。一为配色，二可增加少许辣味。

4、 放入蒜蓉、盐、白糖、味精。

5、 放少许生抽。

6、 放少许陈醋。

7、 淋上热腾腾的花椒油。

8、 搅拌均匀即可。

9、 成品。酸甜微辣，非常爽口

秋天腌小茄子方法：

首先将小茄子清洗干净之后去蒂，然后将香菜清洗处理干净沥干水分，准备好大蒜，将香菜和大蒜切成末放入碗中，加入盐和味精搅拌均匀，锅中加水烧开，将小茄子蒸熟放在案板上，将中间划开，将拌好的蒜末填在划开的小茄子内摆在容器内，撒上一些盐，盖上一层保鲜膜，放在冰箱内冷藏即可，第二天腌好的小茄子就可以食用了。