湖南腌鱼的腌制方法

原料

鱼 (1条) 高度白酒 (适量) 盐 适量

姜 三片 红曲粉 5-10克 豆豉 一把

辣椒 2个 油 适量

方法/步骤

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把鱼头和鱼尾去掉，对半剁开，然后里外两面均匀的抹上一层盐，腌制三天，注意：放在阴凉处，温度不能高！

腌好后挂到通风的地方吹干。

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把鱼剁成小块备用

准备高度白酒，品牌随意

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准备红曲粉，淘宝有卖，很多菜市场卖调料的地方有，红曲米让老板帮忙打成粉末。

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酒和红曲粉混合在一起，搅拌均匀

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把每一小块鱼泡个澡，一定要每个面都占上红曲酒汁哦！

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装入坛子或密封的瓶子里

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这种坛子内盖最好弄个锡纸包一下，防止水进去，外面装点水密封保存一个月

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这种密封的瓶子就放在阴凉处（封瓶一个月）

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豆豉泡水洗净备用，切好姜丝和辣椒

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一个月后，把鱼拿出来，洗净，沥干水备用

热锅放入少量的油，把鱼放入炸一下，然后用碗装好

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放入豆豉，姜和辣椒，（基本不用再放调味料了，肉是有盐味的）开始上锅蒸，普通锅蒸一个小时，高压锅蒸20-30分钟

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蒸好就开吃吧！

1、主料：福寿鱼10斤。

2、辅料：盐400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、酱油50g、白糖30g。

3、福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒。

4、放阳台晒开表面水分。

5、锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。

6、白酒、酱油、白糖调成汁。

7、福寿鱼身上涂调料汁。

8、趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。

9、所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。

10、十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒起来了。