蛋挞做好后要静置多久
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一般在2-4℃的环境中密闭静置2小时以上就可以使用。
1、进行静置操作的原因是:在混合搅拌蛋挞液的过程中会或多或少的裹入空气,使其中的鸡蛋或奶油有些发泡,这会导致挞液烤出来后内部存在小孔,在口感上产生某些细微的空洞感。通过一定(约2小时左右)时间的静置则可以使挞液中的气体重新跑出,可以保障烘焙后的蛋挞口感细致香甜。
2、温度控制在2-4℃的原因是:5-60℃是细菌滋生的最佳温度,所以,静置是不能处于这个温度区间。而0℃是水结冰的温度,会导致水分与其它物质分离,也不是合适的温度。所以选择2-4℃的温度,这是挞水保存的最合适温度。
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