农村宴席炖肘子做法

主料：猪前肘

调料：淀粉、盐、食用油、生抽、老抽、料酒、葱、蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒、香叶、草果

1、准备好的肘子洗净，刮干净表面的毛备用。

2、将肘子划几刀，使其便于入味。

3、锅内烧水，水开后下入肘子、料酒，焯好后捞出。

4、锅内倒水，锅底垫上筷子或帘子，将肘子皮向下放入锅内。

5、向锅内加葱、蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒、香叶、草果、生抽、老抽、料酒、少许盐。

6、准备另一口锅，热锅倒油，下冰糖炒成枣红色后加少许水，熬好后倒入放肘子的锅内。

7、大火烧开后，调小火炖1.5小时后盛出。

8、用炖肘子的原汤，勾芡后浇在肘子上即可食用。

主料:猪肘子1000克左右。

辅料:冰糖100克，花生油30克，酱油25克，料酒10克，葱10克，香葱末少许，精盐8克，姜3克，味精1克。

制作:

1、将肘子刮洗干净，在开水锅内氽一下，除去血水，葱，姜切丝。

2、将花生油烧热，放少许冰糖，用小火炒呈深黄色糖汁。锅中放入猪肘子，加入温水1000克，大火烧沸，撇去浮沬，加入冰糖，和葱姜丝，精盐，味精，酱油，料酒。

3、用小火慢煨2小时，待肘子煨至熟烂，加味精，撒上香葱末即可。

食材：猪前腿

1、准备一个猪前腿，用喷枪将猪腿上面的毛给处理干净，家里没有喷枪的话，也可以在买的时候让老板用专用的工具处理一下。猪皮用火烧一下这样也可以去除猪皮的腥味。

2、猪皮烧过之后，将猪腿放到温水里面清洗一下，用钢丝球刷去表面的黑渍，可以用刀刮。处理干净之后，用刀将猪脚给砍下来，砍的时候一定要找到关节处，这样比较容易砍下来。

3、猪脚弄下来之后，将猪肘的骨头给剔下来，刚开始切的时候一定要切到骨头处，然后再沿着骨头一点点的将肉给弄下来。让骨头跟肉完全分离。剩下的肘子在肉比较厚的地方改一下刀，这样炖起来比较容易入味。

4、锅里面放入足量的凉水，再放入葱姜，再放入一些料酒，没有料酒的话，可以放入一些白酒。把猪肘子放入锅中，水烧开之后撇去表面的浮沫。

5、猪肘焯水过后捞出来，然后放入卤汤里面，全程小火卤，每次隔半个小时翻一次面，这样卤起来的肘子比较容易入味，也受热均匀。全程卤2小时。

6、肘子卤好之后捞出来，肘子一定要卤得烂一点，用筷子能轻轻扎透就可以了。将肘子自然放凉，然后准备一张保鲜膜，将肘子严密地包裹起来。卷的时候，上下左右可以反复卷几次。肘子卷好之后将两边扎一个小洞，这样可以排出里面的空气。之后继续卷，一直卷到肘子定型。

7、肘子卷好之后自然放凉，之后放到冰箱冷藏室，放一天后取出来，这个时候肘子已经完全定型了。切开之后外形特别的好看。美味好吃的卤肘子就做好了。农村大厨30年秘制肘子，软烂脱骨，香而不腻，宴客2个不够吃。