酸辣椒的腌制方法

酸辣椒是湖南人比较喜欢吃很下饭的一种小咸菜。从腌制到可以吃一般需要20天左右。把洗干净的辣椒晾干减少辣椒的水分，然后用盐 糖等调料按比例揉入辣椒，最后放进干净的容器里并把盖子封紧，大约20天就可以食用了！

每年到了秋季的时候，很多家庭的老人会买一些青辣椒，腌制一些咸辣椒或者是酸辣椒。腌制酸辣椒，把青辣椒买回来后，洗干净控干水。

然后用竹签子把辣椒中间划一个口子，然后用少许盐稍微杀一下。

把水烧开放少许花椒大料和少许的大盐，等水稍微晾凉后把辣椒放进去，因为水中放的盐少，辣椒放进去后不久会变成酸的辣椒。

防止辣椒长白，每天早上起来用筷子搅一下，这样腌出来的酸辣椒又脆又酸特别好吃。

绿尖椒500克，盐20克，白醋200克，葱姜蒜50-100克，凉白开水300克。

将尖椒去除种子和提把，从中间刨开，洒入咸盐揉搓5分钟，放入容器内，加入白醋，葱姜蒜，凉开水，将容器封好盖子存放一周即可成为酸辣椒