嗦螺做法和清洗方法

用料：

带尾活田螺1斤半，葱1小把，姜1块

大蒜瓣（喜欢可多放）1整头，桂皮2小块

八角2~3个，花椒一小把，香叶4~5片

豆豉（不放也可，别多了）8粒

干红辣椒5个，小米椒5~8个

辣椒粉（碎片状的，不是粉末）2勺

甜米酒（重要，带酒糟的最好）3大勺

白酒大量，紫苏1把，生抽适量

老抽少许，盐少许，陈皮（不放也可 放了更香）少许片

清洗：

1，准备两个盆。田螺买回养在盆里【吐泥1天】，最好隔夜。

2，隔段时间注意把【活的】（在水中伸展四肢爬的）挑出，放入另一个盆里继续吐泥。

3，需隔段时间【换水】，并【清洗】田螺的泥巴。

4，可以把田螺倒进装米的编织袋里搓揉再冲洗，非常方便。

5，清洗干净的田螺用老虎钳【剪尾】。

6，剪好后在盆里【颠一颠】，用水把碎壳片冲净。

7，准备好配料。八角我喜欢掰散一两个。

8，香葱洗净，尾部切大段，叶子切小段。大蒜瓣分两份，一小份切大块，剩下的不用切。姜切厚片。紫苏叶切段。

9，热锅下油，小火炒香花椒、桂皮、八角。加入切过的蒜瓣、大段香葱尾、生姜、小米椒。炒出香味。

10，倒入田螺大火爆炒。淋入大量白酒翻炒。淋入适量生抽。再加入三大勺米酒继续翻炒。

11，加入没过田螺的热水，大火烧开后。加入少许盐和生抽。加入干红辣椒、香叶。盖上锅盖，中小火煮8min。

12，加入未切的大蒜瓣、豆豉和辣椒粉（喜欢辣的可以多放）。小火继续煮10min。注意此时煮完后大致收干一半汤汁。

13，加入紫苏。继续小火煮3~5min。注意多留些汤汁，不要收干。观察汤汁颜色，可加入少许老抽调色。试下汤汁味道，不够再加入少许盐。汤汁一定要偏咸，螺肉才可入味。

14，关火。撒入香葱叶，拌匀。利用余温加热。

15，出锅一起嗦啦

嗦螺做法和清洗方法

清洗步骤：1.田螺捡回来后，放清水养，并且每天换水清洗到水清，或是放点盐巴可以让田螺吐沙更快。

2、养几天之后，用钳子把屁股一个个去掉，等全部屁股处理后用水稍微冲洗后，然后不锈钢装盆里，多放几勺子盐巴搓洗，然后用个不锈钢筛子盖在盆上，使劲摇晃后，然后加水清洗干净，看到清水后再继续加入盐巴继续刚才动作，直到摇晃后加水清了，稍微重新干净后就可以准备做了。

做法步骤：先准备食材，生姜，大蒜，香菜(紫苏最好)，八角，桂皮，香叶，草果，花椒，啤酒，自制辣椒油或是豆瓣酱，盐巴，生抽，料酒，老抽

1、起锅烧油，多放一点油，待油温高后，放入调料炒香后，倒入田螺爆炒后，倒入啤酒记得要淹没田螺，加入适量盐巴，料酒，生抽，老抽，紫苏开大火煮5-10分钟后转小火煮20～30分钟，记得别把锅里煮干了，然后可以出锅了(因为这时候我家里没有紫苏，只有香菜，香菜是在出锅的时候放的)

嗦螺做法和清洗方法

1

放入适量清水倒入处理好的田螺，加入少许盐，搓洗干净。

2

锅中注入适量清水烧开，倒入料酒盐，煮至田螺吐出泥沙。

3

锅内注油烧至3成热加入豆瓣酱煸出红油，倒入干辣椒段煸香，倒入葱姜蒜紫苏煸香。

4

倒入田螺翻炒均匀，倒入耗油，生抽，老抽，盐，料酒大火爆炒出香味，注入适量清水放入八角，桂皮，香叶煮至5分钟入味。

5

倒入水淀粉勾芡至浓稠（注意：勾芡时汤汁无需太浓稠，不然会影响口感和鲜味）

使用的厨具：炒锅