炒糖色加水嘣的一响什么原因

炒糖色倒水的时候一定要倒热水，最好是刚刚沸腾的开水，尽量缩小水和糖液的温差，即使如此，开水还是和油炒的糖浆有一定温差，会导致爆锅，这个时候那个锅盖稍微遮挡下就行了，毕竟就那么一下子，不是持续的爆。

炒糖色加水爆，是因为炒锅里温度过高，加入水时温度低，两者突然相遇时产生的反映，出现这种情況，一定是加了凉水或温水，而正确的做法是加开水

炒糖色加水嘣的一声响，是你加的冷水，就会造成这个原因！你们炒糖色是要做好两种准备，不管是冰糖还是白砂糖，炒色的时候先在锅里面放一点油哦，待油温到了一定时候的就加上白糖或者是冰糖进行熬制，熬的过程当中看见糖色变成枣红色的时候，你一定不要加冷水，你一定记住要加烧开的开水，这样就不会嘣了！