面团水合是什么意思

所谓面团水合就是将面团放置一段时间，让面团里面的蛋白质在水的作用下充分与水融合形成面筋，增加延展性。一般在室温下水合时间2--4小时就可以达到出筋膜的效果，如果冷藏水合，那么时间可以更长，蛋白质与水融合的很充分，产生的筋性更大。所以面团水合就是给面团充分的时间让其自行产生面筋的过程