苞谷酸是什么

湘西地处微生物发酵带，宜于酸菜加工。湘西酸菜的种类繁多，约有300多种，有青菜酸、葫葱酸、大头菜酸、辣子酸、豆角酸、黄瓜酸、刀把豆酸、旱菜酸、酸鱼、酸肉等。

包谷酸是其中最为普遍，用途最广的一种，常常在其他食物中放一点包谷酸，顿时就有了特别的美味。包谷酸的制作方法是，将打成粉的包谷和切碎的辣椒拌均匀，再灌制在坛子里，半月后就能拿出来炒着吃了。

苞谷酸实际就是湘西农村用辣椒和玉米粉封坛自然发酵而成的特色菜。

拓展资料：老坛子里的苞谷酸，酸辣清香。点上柴火，放一点点油，黢黑的锅子便亮堂起来。把苞谷酸倒进去，铲子与锅碰撞出干脆麻利的声响，再与姜蒜一同翻炒出滋滋的声响，便可出锅了。那扑面而来的香气，即便没有胃口也会被撩到心痒难耐。细细咀嚼玉米和辣椒的脆爽，以及姜蒜裹挟的酸辣，享受味蕾带来的刺激，令人回味无穷，唇齿留香。