剩水指的是过夜的水吗

剩水指的不是过夜的水。

剩水的范围很广泛，你说的过夜的水也属于剩水，用过的水没有倒掉，或者是不干净的水 都可以称作是剩水。

是指放的时间过长的水，至于到底放多长目前不知道没有科学时间。

隔夜水和白天的凉白开，都经过高温煮沸

如果保持相同的保存环境（如：都是密封状态）、时间和温度也控制相同

其实隔夜水和白天的凉白开并没有本质上的区别

也就不存在隔夜白开水比白天烧的开水不卫生的说法。

字面上来解释的话就是：放的时间比较长的水（再具体点就是8小时以上）

不过水的话没有隔夜这种说法，放置超过8个小时之后没有外界因素（灰尘等）影响的话自身并不会有什么改变。

提到隔夜的话不得不提隔夜菜。

菜放时间长之后，它里面的细菌会产生一些有毒物质（这种有毒物质是一直都在慢慢产生的），而隔夜菜则是放置时间较长的菜品，其累计的有害物质就更多一些。所以菜品最好是适量、尽量吃掉的比较好。（换种说法就是没有隔夜的剩菜吃起来也不太好）