板鸭和填鸭的区别

顾名思义，制作方法不同。板鸭是以老鸭为原料的腌腊食品，将鸭子破肚撑开盐渍后压成板状风干，首选以南京板鸭最有名。

而填鸭是一种强制肥育的饲养养殖方法，也就是人工强制其进食，以加速提高养殖效果，因而填鸭也是制作北京烤鸭的首选原料鸭。

1、板鸭。质量好的板鸭身体比较光滑，颜色呈白色或者乳白色，其形体为扁圆形，腿肌发硬，胸肉突起，肌肉的切面呈玫瑰红色，组织状态紧密有光泽，具有板鸭固有风味。板鸭在煮沸后的肉汤芳香，沸腾的液面有大片的团聚脂肪。

2、填鸭。好的填鸭表皮白净光洁，毛孔均匀，皮色白种略黄，脂肪稍薄，大小适中。