谷种发芽有酒味是什么原因

谷种发芽有酒味的原因：穗上发芽或萌动过的种子较难保管，容易霉变，种植户使用这类种子在浸种过程会出现霉变物质、发酵物质等物质积累，使得可溶性物质外渗，再霉变和发酵就有很浓厚的酒酸味出现，有的洗种时能见奶白色的物质流出。

种子无氧呼吸会增加酒酸味，从而影响种子的发芽。 

一般新季杂交稻种子在抽穗灌浆期没有遇到连续阴雨天气，种子质量没问题，出库前会做发芽测试（发芽率大于80%），但由于人为操作不当，如浸种时间过长，或者催芽时出现高温烧芽等情形，就可能导致出现酒酸味，降低种子的发芽率。

种子发酸的原因：浸种时间长，吸水的水分足，种子内的可溶性物质易向外渗透，起种催芽时，这些外渗的物质容易招霉菌等导致种子霉变和发酵。长时间浸在水中容易导致种子进行无氧呼吸，产生酒精，会毒害种子的发芽，酒精积累多了便会散发浓厚的酒酸味。

不按正常步骤洗种换水容易出现无氧呼吸，高温催芽不及时翻动种子也能引起无氧呼吸，从而会产生酒酸味。