鲜桂坊的虾怎么样煮

食材：

新鲜大虾、生姜、花椒、啤酒、冰水、陈醋。

制作步骤：

1、活虾买回家后，要立刻放进清水里，加入一勺食盐搅拌均匀，浸泡半小时。大虾身上有细菌，用淡盐水浸泡后可以杀菌消毒，并且让虾排空体内的脏东西，更干净。

2、锅里倒入半锅清水，加入适量的生姜片、花椒、啤酒，大火加热至锅底冒小泡，将大虾捞出倒入锅中，煮至大虾颜色变红，虾身卷曲后立刻捞出。

3、将大虾趁热倒进冰水中浸泡5分钟，捞出沥干水分。

4、碗里放一些姜末，倒入一些老陈醋搅拌均匀，大虾摆入盘中，剥皮后蘸姜醋汁食用。

吃虾一定要搭配姜醋汁，因为大虾是寒性的，会造成肠胃不适，而生姜、醋是温性的，可以中和大虾的寒性，对身体更好。另外，大虾是高蛋白食物，容易滋生细菌，使蛋白质分解，从而酸腐、发臭，所以要“吃多少煮多少”，不能久放。

小贴士：

1、煮大虾时，很多人都是直接用清水煮，难怪大虾腥味重。应该多加3样料，就是生姜、花椒、啤酒，能有效去除大虾的腥味，保持虾肉的鲜美。

2、用冷水煮，煮的时间过长，虾肉肯定会变老用开水煮，时间太短，无法去除腥味正确的下锅时间就是锅底冒小泡时，大概70℃左右，既能去腥又能让虾肉保持鲜嫩。

3、虾肉是很好熟的，无需煮太久，2分钟即可，只要虾身变红变弯了就要捞出，再煮就变老了。