豆壳酥制作全过程
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看着简单,其实豆壳酥的制作是所有甜点中最麻烦的一个,需要和面、擀面、切面、筛开、下锅、蘸料等多种工艺,而筛豆壳更是一门学问。
筛豆壳需要控制角度和力度把切好的豆壳面皮筛开,这样才能下锅,并且需要把豆壳面皮上附的面糊筛掉,不然下锅之后,豆壳就会炸黑,影响口感和外观。
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看着简单,其实豆壳酥的制作是所有甜点中最麻烦的一个,需要和面、擀面、切面、筛开、下锅、蘸料等多种工艺,而筛豆壳更是一门学问。
筛豆壳需要控制角度和力度把切好的豆壳面皮筛开,这样才能下锅,并且需要把豆壳面皮上附的面糊筛掉,不然下锅之后,豆壳就会炸黑,影响口感和外观。