香茅酱怎么用

香茅酱是香茅草加生姜大蒜等做出的一种酱，它的主要用法有:

NO.1 香茅熬油味香浓

新鲜的香茅100克切成小段，跟色拉油500克一起放入锅内，小火慢慢加热，待香茅呈现焦黄色时，离火过滤。

NO.2 香茅腌料能增香

香茅烤菜是我们云南人非常喜欢的一类菜肴。很多荤类食材，比如鸡、鱼、排骨、牛肉、鳝鱼、虾、猪肉、羊肉、鸡翅皆可用它来烹调。比如制作香茅排骨，排骨的腌制方法：取新鲜的排骨500克切块，放入盆内，放入香茅草段、小米辣碎各50克，拍蒜20克，葱姜水15克，生抽10克，高度白酒5克，盐、白糖各2克，味精3克抓拌均匀，腌制3小时。

NO.3 熬卤水干鲜香茅混用

厨师使用香茅多是用来制作卤水，不过在制作卤水时，我们总是将新鲜的香茅和干的香茅混合使用（新鲜香茅和干香茅按照2:1的比例混合），熬好的卤水味道更加完美。这是因为干香茅草的香味太过浓郁而没有清香味，而鲜香茅则清香味浓郁，只有两者相互融合，才能更好地为卤水“服务”。

NO.4 制作蘸水口味丰富

用香茅来制作蘸水在云南也很普遍，做好的蘸水用来搭配荤料食用，口味特别棒。香茅蘸水的做法：取新鲜香茅根部的嫩心100克剁碎，加入同样剁碎的小米辣末200克，大蒜末、云南大香菜末各50克，云南腌菜膏、纯净水各100克，盐20克，味精30克，泰国鱼露150克调匀即可。

NO.5 炒菜、拌菜用根部嫩心

使用香茅炒菜或者制作冷菜时，一般我们都会使用香茅根部的嫩心，而非香茅的叶子，因为它的叶子质地非常硬，根本嚼不动。

香茅酱怎么用

材料：羊肉750克(连皮)、香茅20克（或适量香茅酱）、姜片20克、黄姜粉10克、咖喱粉30克、柱候酱50克、干葱10克、盐、糖、米酒、蚝油、花生油各适量。

做法：羊肉处理好后，切4厘米大件状飞水备用香茅洗净，切段拍碎备用开锅下油，爆香姜片、干葱、黄姜粉、咖喱粉和香茅，下羊肉翻炒片刻，攒米酒后加入柱候酱、蚝油、盐、糖慢火焖稔，最后收汁调味便可。

香茅酱怎么用

1、把香茅外面比较老的一层去掉，然后切下白色尾端部分，切成片。

2、加点水和辣椒，姜，蒜头一起打成糊状，这个酱不必打得非常细，有点粗粗的纤维是可以的。

3、然后在一口小锅里，先把糊糊稍微煮干，4、然后倒入1/2杯的食油，拌匀。

5、小火熬煮至干香为止