花椒掉色怎么回事

花椒掉色有可能是染色花椒。

将花椒取一小把置于清水中浸泡，水质成明显的红色或绿色等，是染色花椒的可能性大。

染色花椒一般分食用色素染色和工业色素染色，即使是食用色素染色，也有严格的用量要求，一旦超量食用就会危害身体健康。如果是工业色素染色，则有可能含有致癌物质，购买这样的花椒，不但花了冤枉钱，还容易致癌，对人体的危害更大

第一，通过目测，观察花椒的色泽，正品花椒色泽多为紫红或暗红，光泽度不高，绝大部分表面有开口，果实粒大且均匀。劣质花椒色泽鲜红，呈油浸、亮澄澄的状态，颗粒小

第二，用手搓花椒或在餐巾纸上搓花椒，染色花椒会掉色或留下红色粉末

第三，用花椒泡水，染色花椒泡水后很快就会掉色，清水变红。正常花椒不会变红，只会出现轻微的浅黄色浑浊

花椒掉色是怎么回事?

1、正常现象：花椒里含有黄芩素、葡萄糖苷、黄酮成分和挥发油，经过水泡后，其中的黄酮成分会析出溶于水中，因此不但花椒本身掉色，泡花椒的水的颜色也会变深。

2、造假：有些商家会把那些个头小、还没有完全成熟的不合格花椒拿出来卖，因为这样的花椒色泽不够，所以会用一种叫大红粉的染料对其染色，然后混入花椒中进行销售。

怎么分辨花椒真假?

1、眼观法：真花椒绝大部分中间裂开，有开口，外壳色泽棕红或棕黄，内有少量黑色籽粒。

2、水浸法：花椒置于水中浸泡，清水变红，即为染色颜椒。

3、鼻闻法：真花椒带有特有的香味，假花椒则没有。

4、口尝法：真花椒有特有的麻味，假花椒无味或有咸味，咀嚼易粉碎。

以上就是花椒掉色以及分辨花椒方法的相关知识了，对这些内容我们要多加了解，购买花椒的时候不要贪图便宜，如果购买的花椒颜色过于鲜艳，而且价格非常便宜的话，我们就要看下是否有掉色的情况，在购买花椒的时候要使用上边的方法分辨它的真假，不要买到染色的花椒。