酱油标号是多少的最好

酿造酱油分为四级，配制酱油不分级。特级酱油最好。

按照我国酿造酱油的标准（GB/T18186-2000酿造酱油），氨基酸态氮大于等于0.8克/100ml为特级。

大于等于0.8克/100ml为特级

大于等于0.7克/100ml为一级

大于等于0.55克/100ml为二级

大于等于0.4克/100ml为三级

酱油等级按照国 家标准，酿造酱油根据氨基酸态氮的含量可以将酱油划分为特级、一级、二级、三级四个等级。

这里要特别注意，配制酱油是没有等级的，酿造酱油才有等级。

酿造酱油是根据氨基酸态氮的含量来划分等级的。

氨基酸态氮≥0.80g/100ml，这种酱油品质为特级。

氨基酸态氮≥0.70g/100ml为一级。

氨基酸态氮≥0.55g/100ml为二级。

氨基酸态氮≥0.4g/100ml就是三级。

氨基酸态氮的含量越高就说明酱油的氨基酸的含量越高。

同时表示蛋白质发酵分解得越好，味道越鲜，营养成分也越高。

所以我们购买酱油的时候，记得买等级高的酱油才是品质更佳的酱油。

相关知识：

氨基酸态氮，是指存在于土壤蛋白质和多肽类化合物中，降解后可释放出各种氨基酸的土壤氮素。

根据酱油卫生标准GB 2717-2003，酱油中氨基酸态氮<0.40g/100ml，即表明酱油为不合格产品。

一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。