七宝鸭的做法

工具/原料

鸭子一只 (1500克)

糯米 (200克)

香菇 (50克)

笋干 (30克)

干贝 (20克)

栗子 (20克)

鸭胗 (30克)

虾仁 (8个)

青豆 (少许)

猪油 (1勺)

淀粉 (少许)

调料 (10克)

葱姜 (10克)

八角 (2个)

糖 (10克)

盐 (少许)

黄酒 (适量)

生抽 (10克)

老抽 (适量)

方法/步骤

1/12

整只鸭清理干净，用开水烫洗两次，包括肚子内里都灌洗干净。

2/12

拔去羽毛的根，清理干净，保留完整的鸭皮。

3/12

鸭皮抹上生抽，黄酒，糖，再淋上热油，这样皮色会更红亮。

4/12

糯米提前浸泡30分钟，入蒸锅蒸熟。大约20分钟即可。

5/12

准备配料切丁，葱姜切段。

6/12

锅里放猪油，先放入葱姜炒香，加入八角炒片刻，然后下入各种丁翻炒，调入黄酒，糖，生抽和适量盐，炒3分钟后就可以关火。

7/12

拌入糯米饭搅散开。

8/12

将馅料填入鸭腹内。不要填得太满，否则蒸得时候会胀开。

9/12

用牙签封住开口。

10/12

放入蒸锅蒸2个小时。

11/12

锅里放入蒸鸭子的原卤汁，放入虾仁，青豆煮熟，勾芡汁即成。

12/12

蒸好的鸭子取出装盘，淋上勾芡汁就大功告成了。