复炸温度和时间

二次复炸8成热大约180度油温。

1、第一遍炸熟：5分钟左右

鸡翅根一般都不会很大，比较容易炸熟，所以油炸的时候并不需要多久，一般会在油温6成热的时候下锅，用中火炸，炸至两面发黄佰即可捞出。炸这第一遍的油温和火都不用太大，主要是为了炸熟鸡翅根。

2、第二遍炸酥：30秒左右

鸡翅根炸熟之后，还要复炸一遍，将鸡翅根的表面炸的酥脆，一般需要开大火，等度油温7-8成热时下锅，炸30秒左右，如果分量多，可以炸久一些。