羟基和酯基哪个极性大

是的，羟基越多极性越大。

所谓极性是一种抽象概念，用以表示分子中电荷不对称的程度，并大体上与偶极矩，极化度及介电常数等概念相对应。

官能团的极性顺序(由大到小)：羧酸、酚、水、醇、胺、酰胺、醛、酮、酯、醚、卤代烃、烷。

个人理解，羟基越多，越易于水形成氢键，则水溶性增加，极性增大。

在极性方面肯定是羟基的极限更大一点，因为含有羟基的物质，比如说乙醇能够与水可以进相融，这也是极性的一个表现，而含有脂质的物质却不能够与水相融。