牛角包回缩的原因

1、所用鸡蛋不新鲜，陈放时间过长，粘稠性降低，稳定性差，不易充气起泡。

2、配方中面粉用量比例过低，面糊的组织结构不牢固，保气性差，易造成热胀冷缩现象。