舒芙蕾塌陷回缩原因

原因如下

温度过高，所以舒芙蕾烤完会缩回去。

因为烹煮温度较高，也表示接下来压力会升得更高，而塌陷的速度也更快。然后还有质地产生的效应。浓稠的舒芙蕾混合料无法如稀混合料那么容易发起来，不过一旦发起来也较不会塌陷。结实的泡沫可以抗拒过量压力。

舒芙蕾的形成原理就好像给气球打气一样:

将打发好的蛋白均匀混入到面糊中

蛋白里的气体和水蒸气一旦达到一定温度就会膨胀，将舒芙蕾整个托起来

而离开烤箱后，温度下降，气体收缩，舒芙蕾也就塌陷了