贝果煮完为何塌陷

答贝果煮完塌陷是因为贝果不成熟不饱满的原因。成熟饱满的贝果充满了贝果壳，煮熟了不会塌陷，只有不成熟不饱满的一煮就干瘪了。

贝果煮完为何塌陷

1、面团含水量（水/面粉比例）不够低，导致面团不够扎实。

2、发面过度导致煮的时候塌陷。解决方法有：少放酵母不先用温水化开，直接用常温水只在整形后发酵一次且在室温发酵发酵时湿度不能太高发酵时间不超过30分钟 。

3、烤箱预热不充分，初始温度不够高，没喷水蒸气，导致最开始的5分钟没膨胀起来 。

4、放盐有利于坚硬外壳的形成 。

贝果煮完为何塌陷

原因如下：1、选的面粉筋度不够，面筋网络不能充分形成。 

2、面粉中有过多的a淀粉酶，加上面包改良剂中a淀粉酶，使发酵中淀粉过度降解。没有支撑了。 

3、就是因为发酵过度，使得面团过软。