史正良油泼辣子的秘制方法

主料：粗辣椒粉1勺，细辣椒粉1勺，芝麻大半勺

辅料：食用油适量，洋葱半个，香菜1棵，小葱3棵

调料：盐适量

做法：

1、准备半个洋葱、一棵香菜、三棵葱洗净备用。

2、将洋葱切成丝。

3、香菜切段

4、葱切段。

5、准备一个干净的碗或盆，放入一勺粗辣椒粉。

6、一勺细辣椒粉。

7、大半勺的芝麻。

8、半勺盐。

9、粗辣椒粉细辣椒粉芝麻，比例大概是1：1：0.8。

10、将其搅拌均匀。

11、锅内放入适量油油温七八成热放入我们准备好的洋葱、香菜、小葱

12、小菜香味完全炸出，至金黄，菜内水分全部跑出将其捞出。

13、将油放至八成热。

14、将油倒入我们准备好的辣椒粉内，进行第一次炸制，激发香味。炸好后搅拌均匀

15.这样油泼辣子就完成了

16.、成品

食材：大红袍辣椒面200克

香料：八角180克，花椒220克，姜片150克，良姜50克 ，甘草100克，毕卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克

调料：盐、芝麻

做法

1、将配方中的香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合

2、再加盐、芝麻，混合均匀.一般这些东西总共放容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来。

3、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。

4、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。

1、先将辣椒面、辣椒粉、十三香粉、花椒粉、细砂糖、盐和白芝麻倒入大一点的盆子内，搅拌均匀待用

2、然后将香葱洗净切段，生姜去皮切片，洋葱洗干净后切成碎块，再把香叶、八角、香砂。桂皮、小茴香和花椒用温水洗干净后晾干水分

3、锅内倒入550克的玉米油，开大火将油温烧到8成热，新手不懂判断油温的话，这里教大家一个简单的小方法，将一个筷子垂直放入锅中，当筷子边缘开始有密集的小气泡后，就代表油温已达到8成热了