谁可以教我如何区分武火、文火

武火是对烹饪时所用的火势的一种称呼，指火力大而急。武火适用于爆、炒、涮的菜肴 一般用旺火烹调的菜肴，主料多以脆、嫩为主，如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水时，必须沸入沸出，这样涮出来的才会脆嫩。文火指的就是食物烧开后用的弱火，文火最主要的功能就是让食物慢慢入味，又不至于让水分快速流失。

武火---煤气灶开关拧到开最大文火---开关拧到中间武火气泡--面积大约占满整个锅面、汤水快速扩散文火气泡---从中间往外围漂浮。汤水的外扩速度比武火的稍慢，沸水的中心比明显和中等。