汉中梆梆面怎么做

汉中梆梆面以秘制汉中辣椒油、凤椒、城固生姜、葱、香菇酱油、明冠醋等为主做成汤底，浓而不腻，汤头选用鸡骨、大骨熬制的回汤，着青蒜苗抑或葱花，注意传统的梆梆面是绝对不会像北方面条一样用香菜（芫荽）来点缀，醋在面条中也只是点缀，不会像关中的面条那样酸爽十足，而取其香菇酱油和骨汤汤头的鲜，吃起来很光滑、柔软，有筋性，风味特别，直诱人垂涎。

汉中梆梆面〔原料〕上白面粉，生姜，辣椒面，胡椒面，大葱，精盐，酱油，醋，熟猪油，菜籽油 .〔制法〕１ .将面粉加水和成硬面团，然后擀成极薄的面片，切成四分宽的面条

２ .将菜籽油与辣椒面制成辣椒油生姜捣成姜汁水大葱切成细葱花酱油、醋分别用锅烧开

３ .碗内倒适量酱油、醋、精盐、辣椒油、姜汁水及胡椒粉、葱花，将面条下入开水锅中，开后，先将面汤盛入碗内，再将面条捞入，浇上熟猪油少许即成 .〔特点〕陕西著名特色风味小吃，因是在晚上挑担，敲梆梆沿街叫卖，故名“梆梆面” .具有酸辣带香，除湿暖胃的特色。