鸭肠捆鸭教程

鸭肠捆鸭爪

鸭肠：半斤鸭爪：两斤生姜片两份：20克+20克蒜瓣：一把草果：一个白芷：三四片香叶：两三片八角：两个孜然粒：十克麻椒十克十三香粉：五克干辣椒：一把豆瓣酱：五十克生抽：五十克老抽：20克孜然粉：10克辣椒面：十克黄冰糖：二十克盐：适量

鸭肠捆鸭爪的做法详细步骤:

第1步

将鸭爪鸡爪剪去指甲清洗干净，鸭肠用盐反复抓洗至干净，每根鸭肠都绑上鸡爪和鸭爪根上。

冷水下锅放一份姜片加适量料酒烧开再煮一分钟捞出用流动的凉水激一下冲洗干净并降温，捞出控水。

第2步

深汤锅备六分清水，除了盐加入所有的配料辅料，倒入所有的鸭爪鸡爪加盖煮，大火煮开，煮十分钟关火闷半小时左右。

第3步

待锅温不烫手，打开搅一搅，继续加盖开火再次煮开，尝试下卤汁的咸淡加入需要的盐，煮五分钟关火，不开盖闷三小时甚至更长。

第4步

因为下的卤料足，三个小时是绝对卤入味了，一个个夹出来待放凉，就可以捧着看电视边啃边刷剧了。

不爱麻辣的可以适量的放或者不放辣椒面和麻椒，好啦，可以准备饮料啤酒开撸吧。

麻辣卤鸭肠捆鸭爪的做法小贴士

事先要将新鲜的鸭爪鸡爪用清水寖泡个把钟头，中途多换水，这样可以泡出肉皮下的血水，指甲要去除，这样更卫生，鸭肠可以用白醋和盐反复抓洗，多冲洗几次，再泡清水就好多了，煮一下再捞出激冷水是为了增加肉的弹性和嚼头感。