重庆鸭血为什么那么红

真的鸭血液态的时候还是鲜红色的，但是加入了盐凝固之后，颜色就会变成暗红色。但是如果是假的鸭血，为了使它的色泽看上去更加接近真实感。所以会做的特别的红，一旦发现颜色特别鲜红的鸭血，基本上可以判断是假鸭血，真正的鸭血只会是暗红色。

新鲜的已经凝固的鸭血，它表面是比较光滑的，是没有气孔的，但是把它烫煮之后，切开的横截面上会出现一些气孔。而如果是假的鸭血，在还没有烹煮之前就会出现气孔，切开之后反而会比较平滑，没有什么气孔，如果出现这样的现象，基本可以判断是假鸭血