莲菜怎么凉拌

首先把地里摘回来的莲菜洗干净，再切成丝，撒上适量食盐用手抓匀，放置20分钟，再用手挤压然后倒掉盐水，把莲菜放在盆里，加入适量生抽，放入少许老抽，少许醋，少许白糖，少许耗油，少许辣椒面，少许葱花，少许蒜末，少许姜末，少许花椒粉，搅拌均匀即可。

莲菜怎么凉拌

用料

莲菜 1个

辅料

大蒜 ，干辣椒 ，花椒粒，香菜 适量

步骤：

1、把莲菜去皮切片。锅中烧开水放入莲菜焯约一两分钟，捞出过凉水，然后泡在凉水中备用。

2、香菜和红辣椒切小段，大蒜切成蒜末。把莲菜沥干水分后和香菜一起放入容器中，调入生抽、香醋、糖、盐和鸡精。

3、把蒜末、干辣椒和芝麻放入干净的小碗中。锅中放适量油烧至五成热，放入花椒粒炸出香味后捞出丢弃。

4、把热油浇倒在碗中的蒜末和红辣椒上炸出香味。然后倒入莲菜中。拌匀即可。

莲菜怎么凉拌

1、首先我们准备一食材，莲藕一节削去外皮，切成均匀的薄片，放入盆中倒入清水，加少许白醋浸泡备用，白醋可以防止藕片氧化变黑。生姜一块，先切成片、再切成丝，最后再切成碎末，把切好的姜沫倒入盆中，加入食盐1克、白糖3克、白醋3克、少许温开水，可以很好的化开调料，搅拌均匀充分化开调料备用，抓一小把干辣椒，少许花椒，放入盆中备用。

2、食材准备好了，现在我们把藕片焯一下水，锅内烧水，加入少许白醋，水开后以后，倒入浸泡好的藕片，不断搅动使藕片受热均匀。

3、中火焯水30秒以后倒出藕片，用凉开水冲洗迅速降温，凉水冲洗能使藕片口感更脆，控干水分后倒入盆中备用。

4、然后进行下一步操作，锅内烧油，油温七成热，倒入辣椒红油5克，并快速翻匀，然后把热油倒入放有干辣椒、花椒等小料的盆中，热油能瞬间爆出小料的香味。

5、最后把调好的料汁倒入藕片中，再加入激过油的小料，用筷子搅拌均匀即可装盘。