桂阳太和全鸭的做法

原料

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全鸭 (1只)

五香粉 (10克)

姜汁 (5克)

盐 (20克)

红葱头酥 50克

老姜 10克

当归 10克

青葱 20克

1/把鸭子清理干净之后用1 大勺 五香粉、2 大勺 姜汁和1 大勺 盐内外抹匀腌制一个晚上。

2/第二天把老姜拍扁和蒜瓣去衣，兰姜切大片备用。如果家里没有炸好的红葱头酥，可以先制作葱酥。

3/锅里下2大勺食油把冰糖炒成焦糖色，把腌好的鸭子入锅中火翻匀至裹上糖色，加入老姜和蒜瓣一起翻炒。

4/大锅底部铺上兰姜片和青葱。把上好糖色的鸭子放到锅里。倒入差不多要没过鸭子的水（鸭子嫩的话，水可以少一些）。

5/加入黑酱油/酱油膏/老抽、葱酥和当归片，加盖煮滚之后转中火炖一个小时或至鸭肉变软，间中翻面1-2次。

6/冷却后取出砍块，汤汁收浓淋在鸭肉表面即可。也可以把切好的鸭肉放回汤汁里一起收汁，卖相没那么好，但是味道更浓郁好吃。

7、美味又好吃的桂阳太和全鸭的做法完成开吃了。

桂阳太和全鸭的做法

太和鸭1只，五香粉1包，糖8大匙，盐4小匙，老抽100ml，香茅2根，姜5大片

做法

1、把姜片，香茅爆香，加入五香粉炒一炒。

2、倒入一锅的水，加入老抽、盐和糖煮沸。

3、放入太和鸭，让它在锅里中火熬滚。

4、要不时翻动太和鸭，避免粘锅烧焦。

6、一直熬到鸭肉熟透。

7、取出大和鸭，再将汤汁熬至汤汁变浓稠。

8、太和鸭切盘再淋上汤汁就美味可口了。

桂阳太和全鸭的做法

清炖全鸭的做法：

1、 将活鸭宰用刀成开的热水烫片刻，煺净鸭毛，去掉爪皮和嘴壳，用清水洗净，开膛，取出内脏、气管

2、 将肫、鸭肝、鸭心整理好

3、 要将鸭心剖开，洗净淤血，一起放入开水中烫2分钟左右，捞出，洗净血沫待用

4、 将鸭腹向上放入大沙锅中，放入鸭肫、鸭肝、鸭心、火腿、冬笋片，加满清水，开锅加入料酒、葱段、姜片，用一个圆盘压住鸭身，盖上沙锅盖，放在火上烧开(火不宜太旺，防止沙锅炸裂)，然后改用小火炖，上面盖上干净麻袋一个，约炖三个小时，即可酥烂，取出圆盘，拣去葱段、姜片，捞出鸭肫、鸭肝、鸭心切成片，仍放入沙锅内，加入精盐，捞出大腿，切片后码于鸡腹上，盖上沙锅，上火见开即成