三臭是哪三种

三臭在我们皖南地区家喻户晓，人人皆知。这是指“臭鳜鱼”、“臭白菜”“臭干子”，臭鳜鱼是徽菜的主打菜，发源于皖南徽州地区，它是用木桶放置，把新鲜鳜鱼用粗盐腌制，当然也伴有其它香料，待腌制20天左右拿出烹饪，鲜美无比。

另一特色菜“臭白菜”，它用当地高杆白菜放在吸水坛腌制，放在阴凉处，经一年的发酵，特有的臭味，和当地的嫩豆腐，和水磨辣椒蒸制，人们送它一个别称，“千里飘香”。

再一道菜，油炸臭干子，是豆腐干用特殊的卤水泡制，捞起后用当地木榨菜子油煎炸，炸好后浇上水磨辣椒好吃无比。以上三种是徽菜三臭，闻起来臭，吃起来香。来安徽芜湖不吃“三臭”，等于白来芜湖。

三臭是哪三种

三臭是指臭冬瓜、臭苋菜管、臭菜心。宁波三臭是浙江宁波传统名菜，最大特点是闻着臭，吃着香。臭菜汁腌上豆腐、菜心、筨菜，浇上新打的菜籽油，蒸好出锅。又松又香糯，菜心碧绿碧绿，咸香不腻。

宁波三臭是浙江宁波传统名菜，指臭冬瓜、臭苋菜管、臭菜心（臭芋艿蓊），最大特点是闻闻是臭的，吃吃是香的