鱼头薄饼怎么做

此菜口味酸辣，刺激食欲，搭配酥薄饼食用，能丰富菜品口味。

原料：千岛湖鱼头1个（约1500克） 薄饼150克姜片50克葱节50克蒜片50克干辣椒节10克八角5克香叶5克鸡汁10 克味精5 克鸡粉5 克白糖1 克生抽20 毫升自制酱料400克猪油50克料酒、鲜汤、色拉油各适量

制法：

1、把鱼头治净，从上嘴唇中间部位对剖成相连的两半，纳盆加适量姜片、葱节、料酒拌匀去腥。

2、净锅上火，注入色拉油和猪油烧热，放入腌好的鱼头，煎至两面紧皮，下入姜片、蒜片、葱节、八角、香叶、干辣椒节炒香，烹入料酒，再掺入烧沸的鲜汤，加鸡汁、味精、鸡粉、生抽，再下入适量自制酱料。用中火煲20分钟后改大火将汤汁收浓稠，捞出鱼头摆盘中，并将原汤倒出来滤去料渣后，淋入盘中。

3、另起锅，放适量油烧热，下自制酱料炒香，起锅盖在鱼头上，配薄饼上桌即可。

制作关键：鲜汤要烧沸再掺入锅中，才能充分激出鱼头的鲜香味。

说明：自制酱料的制法是，将黄彩椒1000 克、小米椒100 克剁碎，加入黄灯笼辣椒酱350 克、盐10 克、米醋500 毫升调匀，用冷油（色拉油） 封面，即成。