怎么让米浆凝固起来

建议通过如下两种方式：

1、可以不用当季的米，这样米浆会爽滑，粘度降低。新的大米中的淀粉含量较高，大米放一两年以上，大米中的一部分淀粉会从大米中分离出一部分，大米中的淀粉含量越高肠粉就会越粘，淀粉含量越低米的粘性越差，所以用新米做出来的肠粉才会很粘，只有用旧米做出来的肠粉口感才会爽滑而不粘盘。

2、可添加“食用明胶”从而达到，滑而不黏的目的，但是明胶对人体健康是有一定的危害的。