大圣甲做法

需要材料：甲鱼、洋葱、香菜、蒜头、生姜、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、鸡精、老抽、八角、糖、盐、料酒、猪板油

1选取一斤半重的甲鱼一只，杀後剁去尾，爪尖，放在盆中用开水略烫後，放在冷水中，刮去全身皮膜，在甲壳下面，用刀尖从颈部划开到尾处，挖去内脏，留下肝，洗净沥干水待用。

2然後用肥瘦各半的猪肉，切成绿豆在的丁，取笋子也切成绿豆大的丁，将葱、姜各二钱切成末，一起放在碗裏，加盐、水适量，搅拌成馅。接著将肉馅从刀口处填入甲鱼肚内，用三钱湿淀粉封口。

3炒锅放在旺火上，下熟猪油，烧至六成热时，放入甲鱼，约炸一分钟，倒入漏勺沥去油。原锅放在旺火上，放入切成八分长、四分宽的火腿片，拍松的姜块、蒜瓣和甲鱼，加水刚没过甲鱼，再加酱油、盐、白糖、烧开後，换小火炖烂。

4在汤烧剩下一半时，烹入绍酒，用湿淀粉调稀勾芡，撤上葱，黑胡椒，起锅装盆。

大圣甲做法

、用剪刀沿裙边下一圈剪开，甲鱼放进开水，两边翻烫一下甲鱼（2分钟）即可，然后用剪刀划背几下，剥掉甲鱼壳上的膜和四肢肚上的膜。把肚子里和腿上的黄油摘除，内脏摘除，剁成块

2、准备其它材料，肉切片，线椒和红椒切段，洋葱切片，蒜切块，姜切末。

3、起锅烧油，将切好的肥肉翻炒炸油

4、待油炸出后，放入干红椒、桂皮、花椒、香叶、八角炒出香味

5、放入甲鱼进行翻炒，加入白糖翻炒至甲鱼微黄

6、倒入老抽、姜末和蒜末翻炒

7、颜色炒匀后放入没过甲鱼的水，中火加盖继续炖20分钟左右

8、水剩余三分之一左右，加入青红椒洋葱盐、鸡精

9、再炖煮5分钟左右，出锅前撒上香菜，大圣甲制作完成