北哥私房菜做法

食材：肉魽鱼1尾， 豆豉25公克， 皇帝鱼1尾， 葵花籽油1大匙， 皮蛋150克， 盒装豆腐1块， 腐乳汁适量

步骤：

1、 取锅鱼下巴放入滚沸水中，略汆烫后迅速捞起，泡入流动的冷水中以去除血水，将残余的鱼鳞清除干净后，沥干备用。

2、 牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片状姜洗净沥干，切薄片状烤豆腐分切成四小块香菇洗净沥干，去蒂对半切成两等份。

3、 取寿喜铁锅烧热后，先在锅底铺上作法2的牛蒡片和姜片，再依序放上作法1的鱼下巴和作法2的烤豆腐及香菇。

4、 倒入寿喜煮酱汁，以中火煮至滚沸，改转小火续煮20分钟至酱汁呈浓稠状，再放上豌豆苗即可