东北焖酱最正宗的做法

原料：黄豆5斤、盐1.5斤

作法：1、准备好所有食材，将黄豆挑出去碎豆和瘪豆，不用洗直接放入炒锅中，不要放油干锅炒，一次炒不完可以分几次炒完

2、中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色就可以了

3、因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制，所以炒好后，要用凉水洗两遍捞出

4、将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开

5、盖上盖子小火要煮大约1个小时，煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了

6、将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎，喜欢大酱里面有豆瓣的，可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以锅里煮豆子的汤汁先不要倒掉

7、取一个小盆或者一个盒子，取一些豆碎放入里面压紧压平，然后倒扣出来就成了板砖一样的块状，称为酱块子

8、将做好的酱块子晾凉，再晾一天或者一夜，然后用纸包上放在不通风又温暖的地方进行发酵

9、做酱的前两天，将酱块子拿出来去掉包着的纸，然后用刷子在流水下将酱块子刷干净

10、将刷干净的酱块子弄成小碎块，可以掰或用刀切或用擀面杖砸都可以，然后晾到盖帘上晾去表面的水汽

11、将20斤清水放入1.5斤盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中，将弄成小块的酱块子也放进去，搅匀，用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以，一个月以后才能吃

12、在这期间一定要每天都用个酱杵子自下往上的捣1遍或几遍，刚开始会有小块，慢慢地就全部化掉了，一个月以后酱做好了。

主料

豆瓣酱

1碗

鸡蛋

1个

青椒

1个

干豆腐

1张

黄瓜

1根

胡萝卜

1根

生菜

1棵

金针菇

半包

辅料

油

适量

味精

适量

大葱

适量

烤鸭

适量

步骤

1、鸡蛋打散备用，喜欢吃酱香味重的，就加一个蛋，喜欢吃淡一点的，就加两个蛋。

2、青椒切丁，其实用尖椒最好，但是我不能吃能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感还是那么棒。

3、准备一小碗黄豆酱，我这是自家做的，所以味才特别正。

4、葱花切好，要用葱白。

5、先将鸡蛋入锅炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。

6、盛出备用。

7、锅内放入底油，稍多一些，油热，放入葱花爆锅。

8、出香味后，放入青椒翻炒，造成不要让葱花糊了，有一个糊了，这一锅的味儿就变了。

9、青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，用余温翻炒。

10、放入炒好的鸡蛋。

11、炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。

12、准备一张干豆腐。

13、将干豆腐放入沸水中汤一下，去豆腥味。

14、晾凉后切成方形片。

15.准备金针菇，将其去根。

16.、将其清洗后放入沸水中焯熟。

17、然后捞出备用。

18、将胡萝卜洗净切丝。

19、将生菜洗净。

20、将大葱切条，黄瓜切丝。

21.将以上所有准备好的材料与烤鸭和鸡蛋酱一同摆桌即可食用。

盘酱引子正宗做法

第一、做酱引子：选用玉米面。原因是着色好看。一般比例是2斤玉米：3到4斤黄豆。将玉米用慢火炒熟，然后用开水烫，将烫好的玉米面糊用手撰成团，一定要用力压实，最后再蘸些凉水将表面抹光滑。据后来我可爱的老妈补充，这时如果在表面沾上些干玉米面，不容易开裂。将玉米团在通风处搁置，最好底部用东西架起来。经常翻个。等到变得很轻了，表面裂缝处会长清白色的毛。我最恨的就是我做的总是长金黄色的毛：我怀疑是黄曲霉素。

第二、按比例将黄豆用水泡一天，然后，下水煮熟到烂，如果喜欢酱细腻的，可以用搅拌机，也可以在以后用酱爬勤捣，也会变碎。