自制白豆腐乳的正确发酵方法

用料：北豆腐一块，花椒，大料适量，盐适量，高度酒少许

步骤：

1、豆腐切成块放入蒸锅中发酵五天。

2、发酵第8天用筷子一插就透了说明豆腐已经乳透了。

3、把花椒大料用水煮开加入盐化开。

4、葱姜放入料水中用筷子将每块腐乳在白酒中泡一下然后放入玻璃瓶中。

5、把腐乳放满瓶子后浇上凉好的料水漫过腐乳。

6、放到阴凉或冰箱里入味三天即可食用。

第1步、白豆腐买回来，一块切成4小块，放在篓子里滤水，下面用盆接水。每天要把盆里的水倒掉，直到豆腐滤干水后开始发酵。如果气温高一点约十几度，发酵约5天左右即可，如果天气很冷，气温低至10度以下就要发酵8一10天左右即可。

第2步、白豆腐霉好了就开始拌料。先小火抄一下盐，看见有结块时即可。用碗盛出，放辣椒粉，味精，桔子皮粉拌勻，开始拌豆腐。注意辣椒粉要分批放入拌料碗中，为的是拌料均匀。

第3步、拌好料的豆腐静置2周左右放白酒。再静置2周左右放油。植物油烧开放凉后倒入瓶内盖住豆腐约1一2厘米。静置3一4个月即可食用。如果放置1-2年的豆腐乳更香，吃过以后，口中留有余香，回味无穷。

第4步、豆腐乳做好了

1、白豆腐适量，白酒适量，辣椒粉适量，五香粉适量，盐适量。

2、油适量，嫩白豆腐买回来洗干净控干水。

3、控干水的白豆腐摆到一个干净无油无水的滤网上，可以用家里蒸锅的蒸格，也可以是竹子的筛子，总之要无油无水，下面可以滤水的，记得下面放一个盘子接水。

4、摆好后，放置到家里阴凉的角落，上面用一层白纱布遮起来防灰尘。

5、根据天气，热的话大概2、3天，冷的话需要一周左右，揭开纱布，就能看到白白细细的毛在豆腐上面，如果毛是白色的长长的丝。

6、准备两个小碗，一个放高度的白酒，就家里普通的高度白酒即可，另一个放料，料可以根据各位自己的习惯来准备。

7、夹起一块霉豆腐，先蘸白酒，再蘸料。

8、蘸好之后，放密封罐子里面，用乐扣的密封盒就可以。

9、全部放好之后，放入油，油最好能全部淹没豆腐乳，可以保质。

10、然后放冰箱，等待1-3个月，如果你想快点吃，就不要放冰箱，放常温，几天就可以了，要放在阴凉不受光照的地方。