炖肉中途停火有影响吗

能停。炖肉炖到一半到一半要出门关火可以呀，刚刚好肉还可以，让汤里的汁水给它入入味，回来你再开火接着炖。在炖肉过程中，若发现汤水少了，切不可中途加入冷水。

这是因为肉类含有大量的蛋白质和脂肪，若在炖煮过程中突然加入冷水，汤水中的温度骤然发生变化，致使蛋白质和脂肪迅速凝固，肉表面的组织会急剧收缩，再煮就不易软烂，而且汤的鲜味也会大大降低。

所以一开始放汤时就要掌握好汤汁的量，不可过多，也不可过少。过多肉味不浓，过少中途必然加水影响味道。若中途必须加水的话，可加开水。

炖肉中途停火是不会有太大的影响的 ，只要我们不要随便儿来起锅盖的话 ，这样味道就不会有受到影响 ，而且而且中毒挺火的话 还能够羊肉更好的吸收 里边的养料材料，味道可能会更加鲜嫩一些 ，而且也能够生省更多的燃气 。我们在炖肉的时候不要在锅里翻炒 这样又会很硬的 。