香雪肠做法

主料：

猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。

辅料 ：

食盐1.25公斤，白糖2公斤，白酒1.5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克。

做法与步骤：

1、猪肉切成1厘米的小方丁，用温开水洗涤。

2、将瘦肉、肥肉与配料放在盆肉拌均匀。

3、灌肠三日前将肠衣洗净，用炭火烘过，将肠衣内残存的的水分烘掉。

3、将烘过的肠衣浸入温水，然后捞出，将配好的肠馅灌入肠衣底端时，即将底端扎住，肠衣全部灌满把上端亦扎住。

4、把灌好的肠用针不规则在肠上戳洞，使烘肠时便于排出水分。 

5、将灌好的肠置于日光下暴晒，至晚间收入室内挂好，接下来继续日晒到使肠内水分泄尽，有出油现象为止。