戚风蛋糕油多和油少的配方区别

重油蛋糕的甜度比一般的蛋糕要高很多，质地也比一般蛋糕要高很多，比较适合喜欢高浓度甜味口感的朋友

戚风蛋糕中油加少了不仅影响口感，而且蛋糕会发硬不细腻，甚至蛋糕会开裂。加入油就是能使面糊在烘烤过程中能随着侧壁爬升而又不掉下来，油少了，侧壁处的面糊会提前凝固定型，爬升高度将非常有限。一旦侧壁的面糊停止爬升，而中央的面糊还在膨胀，这样就容易引起蛋糕顶部开裂。

做戚风蛋糕油占面粉的五分之二左右。做戚风蛋糕常用的材料配比：带壳鸡蛋4个约240克，低筋面粉100克，玉米油或无味道的食用油40克，白砂糖50克，食用盐2克，柠檬汁或白醋2克。做戚风蛋糕最关键步骤是蛋白的打发，食用油是辅助材料，油太少了口感有点干，油多又怕不健康，所以，油与面粉的比例2：5比较合适。