如何自制琥珀核桃仁
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准备好所有的材料:熟核桃仁150g、白砂糖37g、蜂蜜22g、清水80g、熟芝麻15g。
2、锅中放入水,白砂糖,蜂蜜,大火烧开转小火熬制(熬制过程中要有耐心)。
3、熬制时要不断搅拌,由大气泡变成密集小气泡。
4、颜色由白色变成深色且粘稠,用筷子蘸糖水,迅速放入凉水中,糖稀迅速结晶,咬一下有硬、脆的感觉,就熬制好了。
5、熬好后迅速加入核桃仁快速翻拌均匀。
6、关火,倒入芝麻快速翻拌均匀即可。
7、然后盛出来,一个一个分开,晾凉。
做法步骤:
第1步、核桃去壳剥仁,进微波炉中大火打两分钟,拿出翻匀再打一分钟...(也可以炒,也可以进烤箱烤,我认为微波炉最省事)。
第2步、锅内加少许清水,放适量冰糖,中火不停搅拌,糖融化至琥珀色,并且锅底糖汁由小泡变大泡时,倒入核桃仁...
第3步、核桃仁在锅里翻炒,直至糖浆收干,并且均匀的裹在核桃仁上,盛出备用...(这个火候千万不要过大,因为后面还要炒一下)。
第4步、另起锅,加少许花生油,放少量白芝麻炒熟,再倒入核桃仁,来回多翻炒几下,让芝麻均匀的粘在核桃仁上,出锅。香甜脆的琥珀核桃仁就做好了。
主料
核桃仁150克
辅料
油1茶匙 水2茶匙
冰糖50克 白芝麻少许
琥珀核桃仁的做法步骤
1、 生的核桃仁在热锅中不停地翻炒出香味,用漏勺筛去炒焦的桃仁皮。
2、 锅洗净擦干,烧热后倒入1调羹的油,待油温3成热,放入50克冰糖,用中火熬制,再放入2调羹的清水一起熬煮。
3、 冰糖溶化后,产生的大泡沫慢慢变成小泡沫,颜色也由白色慢慢变成金黄色时,转微火继续熬至色泽变深变老。(注意:熬糖关键是掌握火候,不到火候就成了挂霜桃仁,过了火候就成了拔丝桃仁了)
4、 倒入炒好的核桃仁不停地翻炒,使糖浆均匀裹满核桃仁最后撒入芝麻拌匀,关火。
5、 裹好糖浆的核桃仁用锅铲盛起,用筷子夹起来一个一个分开,摆放在包好保鲜膜的砧板上晾凉。待晾后就可以吃了。
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