为什么咖哩遇碱会变红

有许多植物色素在不同pH值的溶液里会呈现不同的颜色，咖喱遇碱性溶液呈红色，遇酸性溶液呈黄褐色。

咖喱，是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等菜系，一般伴随肉类和饭一起吃。咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国的咖喱烹饪方法，咖喱已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。