为什么炒的茄子成蓝色

那是因为茄子中的多糖跟氧气发生了反应，没事，能吃！就像苹果咬一口时间长了就变成褐色。

再有就是蒸的过程中不能漏气。漏了气蒸出的茄子吃起来不容易咬断，还会变黑，俗话说就是把茄子给“气死了”！ 如果想蒸出白白茄子就把切好的茄子放清水里泡泡，你会发现水就变成黑紫色了还有在蒸的过程中不要揭锅盖，那样茄子会变黑。