饭店豆腐泡的烹饪方法

食材清单：豆腐泡 150克 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 鸡精 适量 、 冰糖 适量 、 白糖 适量 、 花椒 适量 、 八角 适量 、 干辣椒 适量 、 料酒 适量

烹饪步骤

步骤1

豆腐泡备好待用。

步骤2

上煮锅，用开水过一下，以去掉多余的油份和异味。捞出控水。

步骤3

备好生抽、老抽、八角、花椒、鸡精、白糖、冰糖、料酒待用。

步骤4

另起锅，放入适量清水。倒入豆腐泡，再倒入备好的汤料。

步骤5

放入冰糖。开始大火煮，煮开后转小火煮。

步骤6

煮至水快干时，再改大火收汁。

步骤7

出锅。

材料

豆腐泡200克，梅肉，冬菇，葱，油，盐，生粉，鲍鱼汁，老抽各适量

做法

1、冬菇用温水泡软，去蒂后切碎，猪肉剁成肉末，葱切成葱花，肉末中加入适量鲍鱼汁、盐、生粉，分次加入泡冬菇的水向着同一个方向搅拌至起胶，加入冬菇碎和葱花搅拌均匀。

2、用筷子在豆腐泡上插一个口，把冬菇肉馅填进去

3、热油锅，把豆腐泡有肉馅那面朝下放进锅里，中小火煎至金黄

4、翻面后同样煎至金黄，翻面2~3次，尽量把豆腐泡煎至香脆点

5、加入大约2匙羹的鲍鱼汁

6、滴几滴老抽

7、加入清水至刚好没过豆腐泡

8、中火焖煮8分钟左右，大火把酱汁收至浓稠即可。