陈皮在什么容器里煮最好
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陶瓷壶。
“煮” 则最能发挥它“越陈越香” 的价值。器具使用陶壶或者玻璃壶。
陶壶煮出来的口感比较绵柔,而玻璃壶则是观赏性更佳。
由于陈皮表面会吸附一些小杂质,品鉴之前需要用温水洗皮。
陈皮带有果腥味还有酸味,醒皮至关重要。壶中的水烧开,需要用沸水唤醒它的精华。投入陈皮,小气泡不断上升,煮3—5分钟,把醒皮的水全部倒掉。
醒皮之后,重新注入沸水(重点:每次注入的水为90℃左右)。每一泡,保留1/3 汤续煮。投水量控制在250毫升左右。煮泡时长依次递增。汤色呈金黄透亮为佳。
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