高粱米为什么很少人吃了

主要是因为生活水平提高了。比较贫困的年代人们吃高粱米，现在大米面粉满足生活需要，沒人愿意再去吃粗糙的高粱米。还有高粱品种也不如以前的好吃了，加工也麻烦。

1、高粱使用范围小，销售困难

高粱最大的问题是除了吃和烤酒外，就没有什么用途了。对于食用来说，我们会进一步分析，而对于烤酒来说，并不是所有高粱都适合烤酒，而且全国用高粱烤酒的地区也不多，本地高粱基本就能满足酒厂需要，外地的高粱销售就非常困难。既然卖不出去又没有多少其它用途，自然，种植的人就会减少，最后从大众种植品种变成了小众产品了。

2、高粱口感差，受欢迎程度比不上其它食物

高粱从营养角度看，其营养价值还不差，高粱的营养物质和小麦和大米接近，而且，高粱还具有营养保健功能。但是高粱的口感有点差，有细微的苦涩感，吃起来没有大米和面粉那样顺口，随着我国大米和小麦种植面积的增加，产量不断提高，因此，食用面粉和大米的人越来越多，而喜欢吃高粱的人渐渐少了，因此种植面积就减少了，最后从大众主粮变成了稀缺品。

3、高粱粉不易捏成团，不易进一步加工食用

高粱由于含有的蛋白质相对于小麦来说少很多，因此在加工厂高粱粉的时候就不容易捏成团，因此在深加工方面就不如面粉那么受欢迎，也没有玉米粉那样的受到大家重视，因此，缺少多面的食用功能也是高粱消失的原因之一。当然，现在也有高粱窝窝头，实际上只是在面粉或玉米粉中加了高粱粉的窝窝头而已。