冰冻的八带鱼怎么做又嫩又好吃
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1、食材:八爪鱼200克、泰式甜辣酱30克、韩式辣酱10克、生姜2片、小香葱2根、料酒1汤勺、醋1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺、油1汤勺、熟白芝麻适量。
2、准备好主要的食材和调料。这里用的是冻八爪鱼,做之前记得提前化冻。当然新鲜的应该会更好吃。
3、半锅水烧开,倒入八爪鱼,葱姜,料酒,焯熟,半分钟即可,时间长了会老。
4、焯熟后放入凉水中降温,再控干水份。
5、锅中倒入一汤勺油,油烧热后,转小火倒入韩式辣酱和泰式甜辣酱炒匀。
6、再倒入醋,糖,盐快速炒匀。
7、倒入八爪鱼转中火翻炒均匀,至全部裹上酱汁即可。
8、关火前撒上熟芝麻翻炒均匀即可出锅。
食材:八爪鱼一个、葱一根、姜一块、甜面酱、盐、柿子椒、胡椒粉各适量
具体做法:
1、冷冻的八爪鱼不带头部,先把留有少许的内脏和眼睛去掉,再把它中间的牙齿取出来,最后用开水烫一下,身上的一层粘膜就轻松揭下来了,全部处理干净后,用清水多清洗几遍。
2、锅中加水烧开,加适量盐,倒入八爪鱼焯水,不仅可以去腥,还可以在酱爆的过程中不会出水,吃起来更入味。焯水的时间不要过长,过火后吃起来就不嫩了还会咬不动,看到八爪鱼稍微僵硬即可关火捞出,稍微晾凉后放在案板上切成小块装入盘内。
3、起锅烧油,油热放入葱姜丝炒香,再放入两勺甜面酱,炒出酱香味,先放入八爪鱼,大火翻炒几下,接着加入适量的盐、胡椒粉继续爆炒,最后把切好的柿子椒倒入,翻炒几下,炒至柿子椒断生,即可关火盛出。
食材准备:冰冻八爪鱼300g,沙姜9粒,姜1块,大蒜头半个,半个洋葱,1个小米辣,料酒,生抽,盐,淀粉,花生油,白酒少许等。
详细做法步骤如下:
第一步:冰冻八爪鱼提前解冻后用刀划开把内脏全部取干净后,再把它切小块放到大盘中加多一点清水抓洗两遍,洗干净后再抓干水分备用。
第二步:准备一块姜和半个大蒜头去皮洗净后切粒备用,半个洋葱洗净切小块备用,3个小米辣洗净切圈备用。
第三步:把沥干水分的八爪鱼倒入大碗中,加入少许的料酒,一小勺生抽,适量的盐,一勺淀粉,抓拌均匀后再淋入少许的花生油,再次抓拌均匀备用。
第四步:准备一个小砂锅,干锅中加入些许花生油,把油烧热后倒入姜块,蒜粒,洋葱爆出香味。
第五步:接着把姜蒜和洋葱爆香后铺平在锅底,然后倒入腌制好的八爪鱼,把八爪鱼铺平在配料的上面,铺平后再撒入切好的辣椒圈。
第六步:盖上锅盖调大火给它焗3分钟,当焗1分钟的时候在锅边上淋上一圈白酒,给它去腥增香。
第七步:待时间到打开锅盖,用筷子搅拌均匀再把它翻炒把汁稍微炒干一点即可出锅装盘完成!
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